Quel sont les différents type de cuisson au barbecue?
Méthode de cuisson au fumage, à la torréfaction, au four et à la grillade
La
cuisson au barbecue se fait généralement à l'extérieur en fumant la
viande sur du bois ou du charbon de bois. Le barbecue du restaurant peut
être cuit dans de grands fours à briques ou en métal spécialement conçu
à cet effet. Le barbecue est pratiqué dans
de nombreuses régions du monde et il existe de nombreuses variations
régionales. Les techniques de cuisson au barbecue comprennent le fumage,
la torréfaction, la cuisson au four et la grillade. La technique pour
laquelle il est appelé consiste à cuisiner
en utilisant de la fumée à basse température et de longues durées de
cuisson qui nécessitent plusieurs heures. La cuisson au four utilise un
four pour cuire par convection à des températures modérées, pour un
temps de cuisson moyen d'environ une heure. Les grillades sont effectuées sur la chaleur directe et sèche, généralement sur un feu chaud pendant quelques minutes.
Mode de cuisson la plus simple : la grillade
Griller vos aliments leur donne un goût unique et délicieux. Que vous utilisiez un gril à gaz ou à charbon, vous devrez préchauffer le gril avant d'ajouter votre nourriture. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier le degré de cuisson et assurez-vous que votre viande continuera de cuire une fois retirée du gril. Si vous voulez une saveur de fumée naturelle, le mieux c’est d’utiliser le barbecue au charbon de bois. Un barbecue au charbon de bois nécessite d'allumer du charbon pour pouvoir commencer à griller, ce qui peut être fait à l'aide d'un allume-feu. Lorsque vous avez terminé avec le barbecue au charbon, fermez le couvercle et laissez les charbons refroidir naturellement avant de vider les cendres. La Cuisson au barbecue au charbon devient plus chaude et confère une saveur plus naturelle, mais ils sont plus difficiles à nettoyer et à maintenir à une température constante.
Utilisez
la chaleur indirecte pour les viandes à cuisson lente. Des aliments
tels que des côtes sont souvent cuits à la chaleur indirecte pour un goût de fumée lent et régulier. Réglez la section de chauffage indirect sur
un gril à gaz sur feu doux ou placez vos aliments sur le côté, sans
charbon de bois, sur un gril à charbon. Pour les barbecues au charbon de
bois, gardez vos braises ou vos briquettes d'un côté du gril sans
charbon.
Les brochettes : utilisées pour griller ou rôtir de la viande et du poisson
Une grande variété de plats cuisinés sur des brochettes est très fréquente dans la cuisine du Moyen-Orient et dans le monde musulman. Les exemples incluent le shish kebab turc, le jujeh kabab iranien, le chuan chinois et le satay du sud-est asiatique. Cependant, "kebab" n'est pas synonyme de "brochette" et de nombreux plats à base de kebab, comme le chapli kebab, ne sont pas cuits sur des brochettes. D'autre part, les anglophones utilisent le mot kebab pour désigner un aliment sur une brochette.
Pour une meilleure idée de barbecue, vous pouvez faire
des brochettes de fruits de mer et s’inspirer par les meilleures
brochettes dans le monde. Les plats préparés avec des brochettes
comprennent le poulet et le maïs américains, le churrasco brésilien, l'anticucho indigène péruvien, l'arrosticini italien, le kushiyaki et le kushikatsu coréens, le jeok et le kkochi coréens, le sekuwa népalais, l'espetada portugais, le nem nướng et le chạo tôm. Ces brochettes sont également parfaites
pour les cocktails raffinés où vous avez besoin d’un ustensile
spécifique pour les manipuler afin d’éviter que les jus obtenus par la
cuisson salissent les mains.
La cuisson barbecue en papillote
Souvent associée au poisson, la cuisson à la papillote
est également possible lors du barbecue. Avec cette méthode de cuisson,
les vitamines sont préservées. Elle permet également d'ajouter
différents ingrédients à la recette pour augmenter le goût. La chose la plus importante est de ne pas surcharger les bâtons
afin de ne pas les affaiblir. Typiquement, une papillote correspond à
une seule pièce. Que ce soit pour la cuisson de la viande ou des
légumes, la nourriture doit être placée sur le côté mat de la feuille
pour éviter l'oxydation. Avec la cuisson en papillote,
vous pouvez préserver les saveurs des aliments. En plus, la préparation
est à la portée de tous, même les plus jeunes enfants peuvent faire
facilement sa cuisson en papillote. On utilise le papier aluminium pour
envelopper les ingrédients. Vous pouvez
utiliser aussi du papier sulfurisé si vous ne possédez pas du papier
aluminium. Après, il faut le mettre sur le barbecue. N’oubliez pas de
l’épicer avant de les griller.