Nos conseils et les idées reçues sur le charbon de bois
Le mot "charbon" peut effrayer mais si il est suivi de "de bois" alors tout va mieux. Il y a souvent confusion entre charbon minéral et charbon de bois. Mais nous allons vous informer au mieux sur le bois afin que vous puissiez faire votre choix de mode de cuisson dans les meilleures conditions.
Origine et Production du Charbon de Bois
Idée reçue n°1: Le Charbon de Bois Vient-il Uniquement de Forêts Tropicales?
Non, pas du tout! Une idée reçue courante est que le charbon de bois provient exclusivement de forêts tropicales, contribuant ainsi à la déforestation. En vérité, le charbon de bois peut être fabriqué à partir de nombreux types de bois, y compris ceux issus de forêts gérées de manière durable ou de résidus de scieries.
D'ailleurs le charbon provenant de Foret Tropicales est très cher en raison des frais de transport. Il n'est donc que très peu proposé, ou alors uniquement sur le charbon de bois haut de gamme.
En Europe, il est courant d'utiliser du chêne et du hêtre provenant de forêts certifiées par des organismes comme le FSC (Forest Stewardship Council). Ces forêts sont gérées de manière responsable afin de minimiser l’impact écologique et de garantir une régénération continue. De plus, certains producteurs innovants vont même jusqu’à utiliser du bois recyclé pour fabriquer leur charbon.
Idée reçue n°2: Utilise-t-on du Bois de Mauvaise Qualité pour Produire le Charbon de Bois?
Une autre idée reçue est que le charbon de bois serait fabriqué à partir de bois de mauvaise qualité. En réalité, la qualité du bois est un facteur crucial dans la production de charbon de bois. Utiliser du bois de mauvaise qualité produira un charbon de moindre valeur, ce qui peut affecter la performance et l’aspect écologique du produit.
Les fabricants soucieux de la qualité sélectionnent rigoureusement le bois, préférant des essences type chêne, hêtre ou bouleau, qui offrent un rendement calorifique élevé et produisent moins de cendres. Le processus de carbonisation est également essentiel pour garantir un produit final propre et performant.
Utilisation et Performances du Charbon de Bois
Idée reçue n°3: Le Charbon de Bois Est-il Moins Efficace que les Autres Combustibles?
Nous entendons souvent dire que le charbon de bois serait moins efficace que d'autres combustibles. Pourtant, son pouvoir calorifique est impressionnant. Le charbon de bois a une densité énergétique élevée, ce qui signifie qu'il peut brûler à haute température pendant une longue période.
Pour la cuisson au grill, ceux qui recherchent le charbon de bois, ont deux paramètres en tête. La haute température de combustion pour saisir les aliments, et l'odeur du bois pour aromatiser la cuisson. L'eletricité est faible en ce qui concerne saisir et sans odeur, le gaz lui en revanche chauffe fortement mais n'a aucune odeur. Le charbon rempli lui ces deux conditions. Les autres concurrents du charbon qui dégage une bonne odeur de bois, sont les buches de bois brut, mais l'inconvénient majeur redise dans les fortes flammes dégagées, qui peuvent carboniser les aliments.
Ce n’est pas un hasard si de nombreux restaurants de haut niveau et des industries artisanales optent pour le charbon de bois. Son utilisation leur permet de contrôler précisément la cuisson et d’atteindre des résultats impossibles à obtenir avec d'autres combustibles.
Idée reçue n°4: Le Charbon de Bois Est-Il Seulement pour les Barbecues?
Certes, les barbecues sont l'utilisation la plus populaire du charbon de bois, mais réduire le charbon de bois à cet unique usage est limitant. Le charbon de bois est également utilisé pour le fumage des aliments, pour la cuisson dans des fours professionnels à charbon,, et même certaines applications artistiques et médicales.
Dans la restauration, le charbon de bois est synonyme de chaleur et de cuisson aromatique. En aromathérapie ou en filtration de l’eau, le charbon de bois trouve une multiplicité d’utilisations.
Sécurité et Santé
Idée reçue n°5: Est-il Dangereux de Travailler avec du Charbon de Bois?
La sécurité est bien sûr une préoccupation majeure, surtout pour les professionnels. Mais est-il réellement dangereux de travailler avec du charbon de bois ? Comme pour tout combustible, des précautions sont nécessaires. Cependant, le charbon de bois n’est pas plus dangereux que d'autres combustibles, à condition de respecter les bonnes pratiques.
Utilisez des équipements de protection individuelle comme des gants pour vous protéger de la chaleur comme vous le feriez si vous vous chauffiez au bois. Veillez à ce que l’endroit où vous travaillez soit bien ventilé pour éviter l'accumulation de monoxyde de carbone.
Au dela d'être dangereux, ce qui est le plus contraignant avec le charbon c'est qui l'est salissant à la manipulation. Mais un simple lavage de mains suffit !
Idée reçue n°6: Le Charbon de Bois Contamine-t-il les Aliments avec des Toxines?
Si la qualité du charbon de bois est bonne et les techniques de cuisson appropriées, il ne contamine pas les aliments avec des substances toxiques. Des études ont démontré que le charbon de bois de qualité alimentaire est sûr pour la cuisson des aliments. Évitez les charbons de bois contenant des additifs chimiques ou des liants collants non alimentaires.
La cuisson bois peut libérer des toxines lorsque les graisses sont versées en quantité importantes sur les braises. Ce n'est pas le charbon lui meme le problème, mais la graisse des aliments carbonisé. Donc si un aliment va dégorger beaucoup de graisse, il convient de faire une cuisson indirecte au charbon et mettre un bac de récupération non chauffé en dessous de ceux ci.
Pour une sécurité optimale, choisissez toujours du charbon de bois 100 % naturel en gros morceaux.
Économie et Accessibilité
Idée reçue n°7: Est-il Trop Cher d’Utiliser du Charbon de Bois de Qualité?
Un argument commun est que le charbon de bois de qualité serait trop cher. Certes, le charbon de bois de qualité supérieure peut coûter plus à l'achat initial, mais sur le long terme, c'est un investissement judicieux. Un charbon de bonne qualité brûle plus longtemps et plus chaud, offrant ainsi un rendement supérieur et réduisant le coût total d’utilisation.
La taille de morceaux est un des paramètres les plus pratique pour sélectionner le charbon de qualité. Les petites morceaux de charbon de brulent pas bien. En effet plus les morceaux sont gros, plus leur empilement laisse des espaces entre les morceaux, et cela permet d'oxygéner la combustion. Avec une granulométries trop petite, les morceaux forment un tas uniforme ou le charbon au centre ne peux pas entrer en combustion.
Donc si vous voulez que votre charbon brule et chauffe bien, il faut des gros morceaux.
Avec du charbon en morceaux de grosse taille, vous pouvez meme éteindre votre feu en fermant les aération de votre barbecue, et le réutiliser la prochaine fois
Le charbon de qualité fait vraiment la différence, et meme si il est plus cher, est plus rentable.
Idée reçue n°8: Les Fournisseurs de Charbon de Bois Sont-ils Difficiles à Trouver?
Alors que certains pourraient penser qu'il est compliqué de trouver des fournisseurs fiables de charbon de bois, la réalité est bien différente. Avec internet, il est plus facile que jamais de trouver et de comparer différents fournisseurs. Il existe des plateformes spécialisées où les professionnels peuvent trouver des fournisseurs locaux et internationaux, souvent avec des avis et des évaluations de la communauté.
Pour choisir un bon fournisseur, vérifiez les certifications écologiques, la réputation et les avis clients. Un bon fournisseur se distinguera par la qualité de son produit, la transparence de ses procédés et son service client.
Pourquoi Investir dans du Charbon de Bois de Qualité?
Il est clair que de nombreuses idées reçues entourant le charbon de bois sont basées sur des informations incomplètes ou erronées. Le charbon de bois est bien plus qu'un simple combustible pour barbecue. Sa polyvalence, son efficacité énergétique et ses avantages écologiques font de lui un choix privilégié pour de nombreux professionnels.
Investir dans du charbon de bois de qualité peut améliorer vos performances professionnelles, que ce soit en termes de cuisson, de chauffage ou d'application industrielle. En choisissant des options durables et en respectant les bonnes pratiques de sécurité, vous pouvez tirer pleinement parti de ce matériau extraordinaire.