Allumer du charbon ou des briquettes
Quelle différence y a-t-il entre le charbon et les briquettes ?
Le charbon ou plus précisément le charbon de bois est fabriqué d’une manière artisanale en brûlant du bois séché à l'air sans air et surtout sans oxygène. La température de sa transformation commence environ à 275 °C, mais ce n’est qu’à 400 °C qu'on obtient les caractéristiques types du charbon de bois. À ce stade, on obtient un élément de structure fibreuse qui devient cristalline à la fin de la combustion, devenant ainsi friable, il prend sa forme spécifique. Les briquettes de charbon de bois proviennent par contre d’une sciure de charbon de bois à laquelle on ajoute de l'amidon, de pommes de terre ou encore de maïs. Cette transformation permet en effet d'agglomérer le charbon et constituer en passage de belles briquettes rondes.
Tour d'horizon sur leurs avantages et leurs inconvénients
Le charbon de bois :
Donnerait aux grillades un meilleur goût selon certains utilisateurs.
S’enflamment plus rapidement (environ 20 minutes seulement), car une fois que le feu est prêt vous pouvez déposer vos premières grillades sur le barbecue.
Produit beaucoup plus de chaleur ce qui est idéal pour cuire rapidement la viande et les saucisses.
À l’inconvénient de se carboniser et ne plus fournir assez de chaleur après une heure environ. La viande ne cuit plus à moins que vous rajoutiez du charbon.
Les briquettes :
Offrent une durée de combustion nettement plus longue (jusqu’à 5 heures d’affilée).
Génèrent des températures moins élevées. Elles sont donc parfaites pour la cuisson indirecte nécessitant parfois plusieurs heures.
Peuvent s’utiliser avec des copeaux de fumage spéciaux afin de donner un arôme supplémentaire à vos aliments.
Mettent une cinquantaine de minutes pour s'embraser. Vous mettez donc plus de temps à mettre vos aliments sur la grille.
Briquettes ou charbon de bois, quel est le mieux ?
Allumer du charbon ou des briquettes ? Les deux proviennent du bois, mais les briquettes ont juste connu une transformation pour donner un produit plus innovant, plus révolutionnaire et moins coûteux. Tout est ensuite une question de choix et de préférence, mais pourquoi non plus les utiliser en même temps ? Oui, il est tout à fait possible d’associer ces deux combustibles dans votre barbecue. Allumez déjà vos briquettes et attendez un moment avant de verser votre charbon de bois. Certes, cette technique n’apporte pas réellement un gain de temps, mais vous allez juste profiter des avantages qu’offrent ces combustibles :
Une chaleur constante et durable d'un côté.
Un goût typique du charbon de bois et des températures élevées de l'autre.